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腊肉炒红菜苔的做法

2018-11-06 19:09:14
腊肉炒红菜苔的做法 武汉人的冬天,几乎是陪着红菜苔渡过的。立冬之后,家家户户的餐桌都少不了这盘——腊肉炒红菜苔!紫叶蓝苔,黄花绿苞,晶莹透明的腊肉,浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 洪山菜苔 风干腊肉 红甜椒 蒜米 姜末 辅料 盐适量 料酒适量 腊肉炒红菜苔的做法步骤 1. 菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。 2. 腊肉的三步处理:泡--蒸--爆,风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用; 3. 锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料酒,肉色透亮以后盛起备用, 4. 就着锅内腊肉榨出的油,加入切片蒜米香锅,将1中菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入3中腊肉片及红甜椒合炒,将锅颠动肉菜推匀翻炒几下,起锅装盘。 小贴士 1,腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了2,传统的老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家不常吃荤油,没有常备所以是用普通油炒的。3,这道菜的关键一在火候:大火爆炒,注意受热均匀;二在起锅的时机把握,不能炒得太烂熟,会影响口感。
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